Filet mignon, sauce aux champignons et au whisky

Couper les tiges des champignons et essuyer les capuchons avec un essuie-tout humide. Trancher finement les champignons. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote et cuire 2 min, sans coloration, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Ajouter les champignons à la poêle et chauffer à feu élevé environ 3 min en remuant fréquemment. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que le liquide soit presque entièrement évaporé.

Incorporer la farine à la poêle et cuire environ 1 min en remuant, jusqu'à ce que la farine enrobe uniformément les champignons. Ajouter le bouillon de boeuf, la crème et porter à ébullition en brassant bien. Baisser le feu et laisser mijoter doucement de 3 à 5 min, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement.

Tout en remuant, ajouter le whisky, la moutarde et le zeste de citron à la sauce, et cuire environ 2 min, jusqu'à consistance homogène. Saler et poivrer au goût. La sauce peut être préparée jusqu'à 1 h à l'avance et gardée à la température de la pièce. Réchauffer avant de servir.

Enrouler une tranche de bacon sur les côtés de chaque filet mignon et, si désiré, insérer 2 feuilles de laurier entre le lard et le boeuf. Maintenir le bacon en place à l'aide d'une ficelle. Saler et poivrer le filet mignon des deux côtés.

Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Juste avant de cuire la viande, gratter et huiler la grille du barbecue. Déposer les filets mignons sur la grille chaude et cuire au goût. Compter de 4 à 6 min de chaque côté pour une cuisson rosée. Faire griller les côtés du filet mignon pour faire dorer le bacon.

Transférer les filets mignons dans un plat de service. Couper et retirer les ficelles. Verser la sauce sur la viande et servir immédiatement.