Préchauffer le four à 325°F (160°C).

Abaisser la pâte pour obtenir 4 rectangles d'une taille de 12cm X 6cm.

Placer les rectangles sur une plaque à pâtisserie et badigeonner de beurre fondu et saupoudrer doucement de fleur de sel.

Cuire au centre du four 15 minutes, ou jusqu'à colorer et complètement cuit.

Dans une casserole, faire suer jusqu'à tendre : l'échalote française dans le beurre, la branche de thym et celle de romarin.

À feu élevé, cuire les champignons de paris jusqu'à ils commencent à colorer. Déglacer avec le vin blanc. Continuer à cuire à feu doux jusqu'à ce que le vin soit évaporé.

Assaisonner les champignons avec un peu de sel et ajouter la crème en la laissant réduire de moitié. Retirer la branche de thym et celle de romarin.

Passer les champignons avec toute la sauce dans un malaxeur et bien mélanger, pour obtenir une purée lisse et homogène. Rectifier le sel et le poivre au goût.

Garder la sauce aux champignons dans un endroit chaud pour conserver sa température jusqu'au montage des assiettes.

Dans une poêle à feu élevé, faire revenir les pleurotes jusqu'à bien colorer. Assaisonner avec un peu de sel et poivre.

À l’aide d’une mandoline, fait des rondelles de radis de 1 millimètre d'épaisseur.

Bien laver la laitue niçoise, la défaire en petites branches et les laisser tremper à l’eau très froide. Effectuer les mêmes étapes avec l’aneth.

Mettez un rectangle de feuilleté au centre de chaque assiette et la garnir avec quelques cuillères de la sauce champignon chaude, les pleurotes poêlés, quelques rondelles de radis, les branches de niçoise et pluches d'aneth. En terminant le tout avec un petit saupoudrage d'amandes et de riz soufflé.