Feuilleté à la gelée de grenade et à la crème Chantilly

Réduire les graines de grenade en purée au robot culinaire. Passer au tamis.

Dans une petite casserole, porter à ébullition un mélange du sucre, de l'eau et de la purée de pomme grenade. Laisser mijoter 5 min.

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et les incorporer dans la purée de grenade. Passer de nouveau au tamis.

Tapisser un contenant plat d'une pellicule de plastique et y verser la purée de grenade. Couvrir et réfrigérer 1 h.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Découper la pâte feuilletée en carrés d'une portion, les déposer sur une plaque de cuisson, les couvrir d'une seconde plaque de cuisson et les faire cuire au four 10 min.

Quand la pâte est croustillante et dorée, retirer la pâte du four et la laisser refroidir complètement.

Fouetter la crème à 35 %. Quand des pics se forment, ajouter le sucre à glacer graduellement et les feuilles de menthe ciselées.

Démouler la gelée de grenade. Couper des carrés d'une portion. Déposer chaque carré de gelée sur un carré de pâte feuilletée. Garnir de crème fouettée et refermer avec un autre carré de pâte feuilletée. Déguster aussitôt.