Fettuccines aux pétales de choux de Bruxelles et à la crème citronnée

Amener une casserole d'eau salée à ébullition et y plonger les pétales de choux de Bruxelles 30 secondes. Retirer les pétales de l'eau et les mettre rapidement dans un bol d'eau glacée. Drainer et éponger. Garder l'eau de cuisson des choux de Bruxelles.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la brunoise de céleri-rave et laisser colorer quelques minutes.

Ajouter la muscade et poursuivre la cuisson 1 minute.

Déglacer au vermouth et réduire à sec. Ajouter le bouillon de légumes, la crème 35% et le zeste de citron haché.

Ajouter les pétales de choux de Bruxelles, assaisonner du poivre long, râpé à la micro plane ainsi que du sel et réduire la sauce à la consistance désirée. Environ 3 minutes. Réserver.

Ramener la casserole d'eau salée à ébullition (eau qui a servie à cuire les pétales de choux de Bruxelles) et y cuire les fettucini selon les directions sur la boîte.

Quand les pâtes sont prêtes, les drainer et égoutter dans les rincer. Les ajouter à la sauteuse contenant la sauce et rectifier l'assaisonnement.

Servir aussitôt, parsemé de fromage parmesan.