Fettuccine, sauce homardine citronnée et huile épicée

Dans un bol, mélanger la farine avec le sel. Faire un puits au centre et y casser les œufs. Ajouter l’huile et fouetter avec une fourchette en incorporant graduellement la farine jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Terminer de mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et homogène. Emballer la pâte d’une pellicule plastique et laisser reposer au moins 20 minutes. 

Couper la pâte en 3 ou 4 morceaux. Sur un plan de travail fariné, aplatir, avec les mains, un premier morceau de pâte. Laminer le premier morceau de pâte en l’abaissant jusqu’à obtenir une longue bande ayant une épaisseur d’environ 2 mm. Couvrir d’un linge propre et légèrement humide afin d’éviter qu’elle ne sèche. Répéter l’opération avec les autres morceaux de pâtes. Au couteau ou à l’aide du laminoir, former des fettuccines avec chaque longue bande de pâte. Réserver les fettuccines sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée.  

Plonger les homards dans une grande casserole d’eau bouillante bien salée. Cuire 12 minutes puis les retirer aussitôt. Décortiquer chaque homard en réservant la chair et les carcasses séparément. 

Dans une grande casserole à feu moyen, faire suer l’ail et l’échalote dans le beurre pendant 2 minutes. Ajouter le zeste et le jus de citron ainsi que la pâte de tomates. Mélanger et ajouter les carcasses de homard préalablement réservées. Cuire pendant 10 minutes en remuant. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié. Verser la crème et ajouter le paprika. Laisser mijoter doucement 5 minutes. Saler et poivrer. Passer la sauce au travers d’un tamis et réserver au chaud. 

Dans une petite casserole, chauffer doucement l’huile avec les piments. Laisser infuser à feu doux 5 minutes. 

Dans une poêle, chauffer le beurre et y ajouter l’ail. Laisser cuire doucement sans obtenir de coloration. Ajouter la chair de homard préalablement réservée et bien l’enrober du beurre à l’ail. 

Plonger les fettuccines dans une grande casserole d’eau bouillante salée et les cuire quelques minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Bien égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce à la crème. Rectifier l’assaisonnement. 

Répartir les pâtes dans les assiettes. Ajouter la chair de homard enrobée de beurre à l’ail. Verser quelques gouttes d’huile épicée.