- Ingrédients
- 20 ml (4 c. à thé) de beurre
- 1 échalote, hachée finement
- 125 ml (1/2 tasse) de jus de canneberges pur
- 335 ml (1 1/3 tasses) de canneberges déshydratées sucrées
- 500 ml (2 tasses) de bette à carde, hachée finement
- 85 ml (1/3 tasse) de jus d'orange
- Le zeste du tiers d'une oranges
- Sel et poivre
- 4 cailles royales, désossées
- Préparation
Préchauffer le four à 325°F (165°C). Mettre le beurre dans un petit chaudron et le faire chauffer à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire de 2 à 3 minutes en remuant.
Déglacer avec le jus de canneberges et laisser réduire pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les canneberges et continuer la cuisson en remuant environ 3 à 5 minutes.
Ajouter la bette à carde et bien mélanger pour la faire tomber. Retirer du feu et laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger le jus d'orange et le zeste. Mettre ¼ de tasse de mélange de canneberge dans chaque caille. Ficeler les cuisses des cailles ensemble.
Saler et poivrer les cailles. Les mettre dans un plat à cuisson. Verser le jus d'orange sur les cailles.
Faire cuire les cailles de 15 à 18 minutes. Les arroser du jus d'orange une fois durant la cuisson.
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