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La chef Caroline McCann vous propose cette recette d'étagé de laitues et salades marinées afin que vous puissiez vous régaler d'une salade qui sort de l'ordinaire et qui met la laitue en vedette. Des laitues variées, des légumes grillés, du prosciutto, des oeufs cuits durs, du fromage de chèvre... il n'y a, dans cette recette, que de bons ingrédients frais et savoureux!

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  • Durée totale : 45 min

  • Préparation 40 min

  • Cuisson 5 min
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  • Ingrédients
    • 1/4 d'aubergine, lavée, pédoncule retiré et coupée en tranches de ½ cm d'épaisseur
    • 1 courgette jaune
    • 22 ml (1 1/2 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
    • Sel et poivre
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de poudre de thé des bois D'Origina
    • 1 1/2 poivrons rouges, rôtis et coupés en lanières
    • 4 oeufs cuits durs, pelés et chaque oeuf coupé en 4 tranches
    • 1 1/2 ml (1/3 c. à thé) poudre de curry
    • 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise
    • 1/2 oignon vert, lavé et émincé finement
    • 125 ml (1/2 tasse) de petits pois congelés, blanchis et rafraîchis
    • 65 ml (1/4 tasse) de fromage de chèvre frais crémeux, émietté
    • 125 ml (1/2 tasse) de tomates cerises, coupées en deux
    • 5 ml (1 c. à thé) d'estragon frais, haché
    • 65 ml (1/4 tasse) de prosciutto, coupé en fines lanières
    • 250 ml (1 tasse) de laitues frisées, lavée et essorée
    • 8 ml (1 1/2 c. à thé) de vinaigre balsamique
    • 1/2 tête de laitue Boston, lavée, essorée et coeur retiré
    • 1/2 zeste d'une orange, haché finement
    • 250 ml (1 tasse) de laitues feuilles de chênes, lavée et essorée
    • 45 ml (3 c. à soupe) olives noires dénoyautées et hachées finement
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive à l'orange
Bon à savoir !

Servir comme salade entière lors d’un brunch. La recette peut se faire jusqu’à une journée d’avance avant de servir.

  • Préparation

    1. La veille, préparer les 3 différentes salades marinées. Préchauffer la grille du BBQ à médium.

    2. Dans un bol, combiner les tranches d'aubergines et de courgettes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonner et faire griller sur le BBQ jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer du feu, déposer dans un contenant et laisser refroidir.

    3. Quand ils sont froids, ajouter les lanières de poivrons, la poudre de thé des bois et la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

    4. Pour la salade d'oeufs, mélanger délicatement les tranches d'oeufs avec la poudre de curry, la mayonnaise et les oignons verts. Assaisonner et réserver jusqu'au lendemain.

    5. Le lendemain, faire la salade manquante en mélangeant les petits pois avec le fromage de chèvre, les tomates cerise et l'estragon. Assaisonner. Réserver le proscuitto pour le montage final.

    6. Pour assembler l'étagé de laitues, débuter par combiner la laitue frisée et le vinaigre balsamique. Assaisonner et déposer dans un grand bol de verre d'environ 8 pouces de diamètre par 8 pouces de hauteur. Étendre la salade de légumes grillés sur la frisée.

    7. Déposer les feuilles de laitue Boston sur les légumes et parsemer de zestes d'orange. Assaisonner.

    8. Étendre la salade d'oeufs au curry sur les feuilles de Boston en s'assurant de bien disposer les tranches d'oeufs.

    9. Disposer par dessus les feuilles de chêne que vous aurez préalablement arrosée de l'huile d'olive et des olives noires. Assaisonner.

    10. Finalement, disposer la salade de tomates et petits pois sur les feuilles de chêne et parsemer des lanières de proscuitto.

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