Escabèche d’achigan

Préchauffer une friteuse ou un chaudron ayant 2L d’huile végétale à 350ºF.

Sur le feu de bois ou sur le BBQ, faire revenir les oignons, l’ail, les carottes et le jalapeno dans une poêle en fonte et faire suer en remuant pendant 3 minutes. Déposer les deux moitiés de chou-rave directement sur la grille et colorer pendant 2 minutes. Tailler le chou-rave en grosses lamelles puis ajouter à la poêle.

Ajouter le ketchup, le miel, le vinaigre et les piments chipotle puis remuer jusqu’à demi réduction, rectifier l’assaisonnement puis réserver à feu doux.

Tailler les filets de poisson en gros cubes.

Dans un bol, ajouter la fécule de maïs, sel et poivre puis les cubes de poisson. Mélanger bien afin d’enrober chaque morceau de poisson puis secouer pour enlever l’excédent.

Frire les cubes de poisson environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer le poisson de l’huile puis le déposer sur un papier absorbant. Ajouter le poisson à la casserole et bien mélanger.

Dresser l’escabèche sur une grande assiette puis à l’aide d’une mandoline, tranchez les radis au-dessus de l'assiette. Ajouter la coriandre et le jus de lime.