Recherche

Épices à frotter à la mode cajun

Name: Épices à frotter à la mode cajun
Yield: 325 ml (1 1/2 tasse)
Ingredients: gros sel; paprika doux; poivre noir; piment Cayenne; thym séché; poudre d'oignon; poudre d'ail; poudre de sassafras; poivre blanc; feuilles de laurier

par Steven Raichlen

Quantité : 325 ml (1 1/2 tasse)

(0)

Évaluer cette recette

Crédit photo : Adobe Stock

Zarico. Mardi gras. Jours brûlants, nuits chaudes et humides. Aucune autre région de l’Amérique du Nord n’a autant d’âme ni un tel sentiment d’appartenance culinaire que la Louisiane. Aucune autre région ne fait non plus un usage aussi extravagant des épices. Le piment de Cayenne et le poivre noir donnent bien sûr à cet assaisonnement cajun du feu, mais il y a plus. La poudre Filé, c’est-à-dire les feuilles de sassafras séchées et moulues, est employée comme épaississant dans le gombo. On en trouve dans les boutiques de fine cuisine et dans la majorité des supermarchés. Toutefois, à défaut d’en trouver, le mélange sera tout de même très goûteux. Faites jouer de la musique zarico et prenez du bon temps!

> Cette recette fait partie du livre Sauces barbecue, de Streven Raichlen.

> Cette recette fait aussi partie de la recette de Thon à la cajun.

Durée totale : 5 min
Préparation 5 min

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de gros sel (de mer ou cachère)
60 ml (1/4 tasse) de paprika doux ou fumé
3 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu
1 c. à soupe de piment Cayenne moulu, ou au goût
1 c. à soupe de thym séché
1 c. à soupe de poudre d'oignon
1 c. à soupe de poudre d'ail
1 c. à soupe de poudre de sassafras (facultatif)
2 c. à café de poivre blanc fraîchement moulu
1 c. à café de feuilles de laurier moulues

Bon à savoir !

Ce mélange conférera une note cajun à pratiquement n’importe quel aliment que vous ferez griller. Il est parfait pour le poisson et les fruits de mer, mais peut s’employer aussi avec le poulet, la dinde ou le porc. À dire vrai, il n’y a aucune raison de ne pas en assaisonner également le bœuf et l’agneau !

Pour un mélange plus doux: moudre au moulin à épices 1 c. à café de graines de fenouil et les ajouter au mélange. Cette variation convient particulièrement bien pour le poisson.

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients en remuant à la cuillère ou en battant au fouet. Déposer le mélange dans un pot, couvrir et garder à l’abri de la chaleur et de la lumière. Ce mélange se conservera plusieurs semaines.

Commentaires

(0)

Évaluer cette recette

Découvrez Sauces barbecue

Dans cet ouvrage, Steven Raichlen partage son savoir-faire pour réaliser sauces, marinades, chutneys, beurres et assaisonnements qui accompagneront tous les types de grillades.

Acheter le livre