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Mesdames et messieurs, voici un plat parfait pour l’apéro, à servir avec un verre de mousseux. Vous n’aurez même pas besoin d’ustensiles !

Cette recette fait partie du livre De tout coeur, de Amine Laabi et Alexandra Diaz.

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  • Durée totale : 40 min

  • Préparation 30 min

  • Cuisson 10 min
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  • Ingrédients
    • Chapelure maison
    • 1 baguette sèche, coupée en dés
    • 30 ml (2 c. à soupe) de ma harissa
    • Vinaigrette ranch
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
    • 125 ml (1/2 tasse) de babeurre
    • 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
    • Le jus de 1 citrons
    • 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette, ciselée
    • 2 gousses d'ail, râpées
    • 5 gouttes de tabasco
    • 5 ml (1 c. à thé) de sel
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de Poivre du moulin
    • Salade d'endives
    • 3 grosses endives sans le coeur, effeuillées
    • 2 radis, coupés en fines rondelles
    • Le zeste de 1 citrons, râpé
    • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée + 10 ml (2 c. à thé)
    • Parmigiano reggiano, rapé, au goût
    • Un filet d'huile d'olive
    • 30 ml (2 c. à soupe) de chapelure maison épicée
    • Filets d'anchois blancs marinés, au goût
    • Sel et poivre du moulin
  • Préparation
    1. Chapelure maison épicée :

    2. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

    3. Déposer les dés de pain sur la plaque préparée et cuire au four de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien secs. Laisser refroidir.

    4. Au robot culinaire, mélanger les dés de pain et la harissa jusqu'à l'obtention d'une chapelure homogène. Enfourner à nouveau sur la même plaque et cuire 2 minutes. Réserver.

    1. Vinaigrette ranch :

    2. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et crémeuse. Réserver.

    1. Salade d'endives :

    2. Disposer les feuilles d'endives sur un plateau de service de manière qu'elles se chevauchent et qu'elles recouvrent le plateau. Saler légèrement et poivrer, puis verser la vinaigrette en filet.

    3. Disposer les radis afin qu'il y ait au moins 1 radis par feuille d'endive, puis garnir de zeste de citron, de 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche et de parmigiano reggiano.

    4. Ajouter un filet d'huile d'olive et garnir de chapelure maison épicée, de filets d'anchois et de 10 ml (2 c. à thé) de ciboulette fraîche. Servir très frais.

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