Empanadas de thon aux olives noires et au kale

Préparation de la pâte à empanadas. Dans un bol, combiner la farine et le sel fin. Ajouter le beurre et sabler jusqu'à ce que les grains ressemblent à des petits pois. Faire un puits au centre et réserver.

Combiner l'œuf entier, le blanc et le vinaigre dans un bol. Ajouter ces ingrédients au mélange sec de farine et sabler à nouveau avec les doigts pour bien amalgamer tous les ingrédients. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que la pâte se tienne bien.

Déposer le pâton de pâte sur un plan de travail légèrement enfariné et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et forme une belle boule lisse. Envelopper d'une pellicule plastique et laisser refroidir 1 heure.

Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Y ajouter les juliennes de poivrons et faire sauter 1 minute.

Ajouter les oignons verts et les feuilles de kale. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Retirer du feu et déposer le tout dans un bol.

Ajouter le yuzu, les olives noires, le thon et les noix de pin. Vérifier l'assaisonnement.

Retirer la pâte du réfrigérateur et l'abaisser pour qu'elle ait une épaisseur de ¼ de pouce. Couper environ 15 cercles de 3 pouces tout en ré-abaissant la pâte au besoin.

Déposer les cercles sur un plan de travail et y ajouter ¾ c. à soupe d'appareil sur la partie inférieure du cercle. Refermer le cercle sur lui-même et mouiller les rebords du cercle avec un peu d'œuf battu. Répéter avec les autres cercles de pâte.

Déposer les cercles sur une plaque à pâtisserie tapissée d'un papier parchemin, badigeonner d'œuf battu et cuire 15 à 20 minutes pour obtenir des empanadas bien dorés. Servir aussitôt avec une sauce crémeuse à base de mayonnaise et crème sûre.