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Échine de porc grillée, salsa verde, rapini

par Luca Cianciulli
Quantité : 4 portions
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Échine de porc grillée, salsa verde, rapini
Crédit photo : Courtoisie

Pour un souper sous le signe du réconfort et de la gastronomie, vous devez absolument essayer cette échine de porc grillée, salsa verde et rapini. Cette recette provient du livre de recettes Moccione - Histoires et recettes de notre petit resto italien de Maxime Landry et Luca Cianciulli.

Découvrez le livre de recettes Moccione - Histoires et recettes de notre petit resto italien

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  • Durée totale : 2 h 45 min

  • Préparation 30 min

  • Cuisson 15 min

  • Repos 2 h
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Bon à savoir !

*Temps de repos : au moins 2 heures.

  • Préparation
    1. Salsa verde :

    2. Au mélangeur, broyer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène, mais texturée.

    1. Échine de porc :

    2. Dans un récipient hermétique, déposer les tranches d’échine de porc et verser un tiers de la salsa verde par-dessus. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, de préférence toute une nuit.

    1. Rapinis :

    2. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Y plonger les rapini. Cuire de 3 à 4 minutes. Égoutter et réserver.

    3. Dans une petite casserole, chauffer l’huile d’olive, l’ail et le peperoncino. Dès que l’ail commence à frémir, éteindre le feu et réserver.

    1. Cuisson :

    2. Sur un gril très chaud, saisir les échines de porc de 3 à 4 minutes de chaque côté. Ajouter les rapinis et les moitiés de citron, et griller de 3 à 4 minutes. Transférer les rapinis dans un bol et y verser l’huile aromatique. Mélanger et réserver.

    1. Salade :

    2. Dans un grand bol, mélanger la mâche, les radis tranchés à la mandoline, l’huile et le vinaigre. Saler.

    1. Montage :

    2. Sur un plateau de service, déposer les tranches de porc et napper généreusement de salsa verde. Y placer avec soin les rapinis, la salade et les citrons grillé s (pour en presser le jus sur le plat).

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