Dessert rose

POUR LA TERRINE DE CHOCOLAT: Chemiser un moule à pain de 10cm x 20cm (4po x 8 po) de pellicule en plastique.

Dans une grande casserole, amener la crème à ébullition. Verser le chocolat dans la casserole, éteindre le feu et laisser le chocolat fondre 2 minutes sous l'influence de la chaleur avant de brasser vigoureusement avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Incorporer le beurre au chocolat en fouettant; ajouter les jaunes d'oeufs, toujours en fouettant. Verser le mélange dans le moule à pain et laisser refroidir au moins 6 heures.

Laisser à température pièce pendant 30 minutes avant de le tailler en tranches avec un couteau trempé dans l'eau bouillante.

POUR LA MOUSSE AUX FRAISES: Rendre les fraises en purée avec la moitié du sucre dans un robot culinaire ou le bol d'un mélangeur. Tamiser la purée de fraises et réserver.

Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes, puis dissoudre dans l'eau bouillante. Faire fondre le chocolat dans un bain-marie et incorporer la gélatine fondue en fouettant; ajouter ce mélange à la purée de fraises.

Monter la crème en pics mous avec la vanille et réserver. Monter les blancs d'oeufs en pics durs avec l'autre moitié du sucre et réserver.

Incorporer délicatement la crème fouettée à la purée de fraises en pliant avec une maryse. Répéter avec les blancs d'oeufs et réfrigérer pendant 6 heures.

POUR LE CARAMEL ROSE: Chauffer le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais sur feu moyen-élevé sans remuer; aussitôt que le sucre commence à colorer uniformément, ajouter le beurre et la crème d'un coup, laisser bouillir 5 minutes et ensuite tiédir avant d'ajouter le colorant.

PRÉSENTATION: Badigeonner le fond d'une assiette avec le caramel, placer une tranche de terrine et une quenelle de fraises et garnir avec les décorations choisies.