Daurade royale au fenouil et fricot aux olives cassées

par Julie Andrieu
Quantité : 8 portions
daurade royale au fenouil et fricot aux olives cassées

Cette recette est cuisinée par Julie Andrieu, Annie et Magali Sourdon dans l'émission Les carnets de Julie. Les olives cassées sont généralement obtenues par le traitement sans broyage de fruits frais dont la pulpe est éclatée, cueillis immédiatement avant la véraison au moment où ils commencent à former leur huile, de couleur vert-jaune à vert sombre.

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  • Durée totale : 2 h 15 min
  • Cuisson 90 min
  • Préparation 45 min

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  • Ingrédients
    • Fricot
    • 1 kg (2.2 lb) de pommes de terre amandine
    • 2 grosses tomates (si possible coeur de boeuf ou Marmande), ou 4 moyennes
    • 1 tête d'ail rose
    • 1 petit bouquet de fenouil séché
    • 1 gros oignon blanc
    • 300 g (2/3 lb) d'olives casées ou olives vertes
    • Huile d'olive
    • Daurade
    • 1 daurade royale de petit bat eau de 2 kg environ
    • 1 belle botte de tiges de fenouil sauvage
    • 1/2 bulbe de fenouil
    • 1 citron bio
    • 1/2 aubergine
    • 1 tomate
    • 1 petit oignon
    • Sel au fenouil
Bon à savoir !

Retenez le temps de cuisson, idéal pour un poisson de 2 kg cuit au four : 180°, 45 minutes, sans ventilation (qui a tendance à dessécher le poisson). Les olives cassées ont une amertume, un gout bien à elles, mais vous pouvez les remplacer par de -bonnes - olives vertes.

  • Préparation
    1. Préparez le fricot: pelez l'oignon, émincez-le finement. Faites-le fondre dans une cocotte avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, laissez fondre à feu moyen.

    2. Pelez les tomates, égrainez-les grossièrement et concassez la chair. Versez dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail non pelées. Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés, ajoutez-les dans la cocotte ainsi que le fenouil séché, très peu de sel, et du poivre.

    3. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

    4. Préchauffez le four à 180° sans ventilation. Couvrez le fond d'un grand plat à four avec le fenouil sauvage.

    5. Lavez et coupez l'aubergine en dés, faites-les sauter dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Lavez le fenouil (et pelez-le si nécessaire), émincez-le. Pelez et concassez l'oignon ainsi que la tomate. Lavez et émincez le citron.

    6. Mélangez le tout aux olives, poivrez, ne salez pas ou peu (les olives le sont déjà). Ajoutez les aubergines, arrosez d'un bon trait d'huile d'olive et farcissez le poisson avec ces légumes.

    7. Déposez le poisson sur le fenouil, entourez-le de légumes, arrosez-le d'huile d'olive. Faites-le cuire 45 minutes.

    8. Servez-le avec le fricot et les olives, arrosé d'huile d'olive des Baux de Provence.

  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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