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Petite confidence : que j’en ai mangé de la danoise durant notre périple au Danemark ! De toutes les sortes : petites, grosses, rondes, carrées, farcies de tous les fruits possibles et imaginables. Eh bien, celle qu’on vous propose est la meilleure d’entre toutes ! Sans blague, elle pourrait rendre jalouse toutes les Danoises du monde. — Madeleine

> Cette recette fait partie du livre À go, on mange slow, de Madeleine Arcand et Maxime Morin, aux Éditions de l'Homme.

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  • Durée totale : 3 h 55 min

  • Préparation 30 min

  • Cuisson 25 min

  • Repos 3 h
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  • Ingrédients
    • Crème pâtissière
    • 1 oeuf
    • 50 g (1/4 tasse) de sucre à glacer
    • 3 c. à soupe de farine d'épeautre
    • 250 ml de lait
    • 1 pincée de vanille en poudre
    • 60 g (1/4 tasse) de pâte de pistaches
    • Base
    • 113 g (3/4 tasse) de raisins secs hachés grossièrement
    • 180 ml (3/4 tasse) de jus d'orange ou de pomme
    • 1 jaune d'oeuf
    • 125 g (1/2 tasse) de beurre fondu, tiédi
    • 2 pâtes feuilletées rectangulaires pur beurre de la boulangerie (2 x 300 g)
    • Sucre à glacer pour saupoudrer
    • 30 g (1/4 tasse) de pistaches concassées
  • Préparation

    1. Préparer d’abord la crème pâtissière. Dans un bol, fouetter l’œuf et le sucre à glacer. Ajouter la farine et fouetter pour obtenir une texture lisse. Réserver.

    2. Dans une casserole, à feu doux, chauffer le lait avec la vanille. Lorsqu’il bout, le verser dans le bol et bien mélanger. Remettre la préparation dans la casserole, porter à ébullition et cuire 3 minutes en remuant constamment. Verser la préparation dans un bol, recouvrir d’une pellicule de plastique directement posée sur la crème et laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur.

    3. Lorsque la crème est refroidie, ajouter la pâte de pistaches et fouetter énergiquement pour mélanger et détendre la crème.

    4. Pendant ce temps, dans un bol, imbiber les raisins dans le jus pour les laisser gonfler 10 minutes. Égoutter et réserver.

    5. Sur un plan de travail, étaler les deux pâtes feuilletées.

    6. Dans un bol, diluer le jaune d’œuf dans le beurre sans cesser de remuer. Badigeonner les trois quarts de ce mélange sur les pâtes des deux côtés. Saupoudrer chaque côté d’un peu de sucre à glacer. Placer les pâtes feuilletées l’une sur l’autre.

    7. À l’aide d’une spatule, étaler la crème pâtissière sur la pâte feuilletée en une couche de 5 mm (1/4 po) environ. Répartir les raisins et les pistaches concassées sur toute la surface, puis rouler la pâte feuilletée sur la longueur en serrant bien. Placer le pli vers le bas et badigeonner le rouleau d’un peu de mélange œuf-beurre. Congeler le rouleau au moins 2 heures.

    8. Préchauffer le four à 160 °C (320 °F). Tapisser 2 plaques d’un tapis de cuisson.

    9. Couper le rouleau en 16 tranches de 2 cm (3/4 po) d’épaisseur et les disposer sur les plaques en les espaçant bien. Cuire au four 15 minutes.

    10. Sortir les plaques du four, resserrer les danoises en les repliant sur elles-mêmes (sinon elles ont tendance à s’ouvrir et à laisser la crème s’échapper). Badigeonner le dessus du restant de mélange œuf-beurre et saupoudrer de sucre à glacer. Remettre au four 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déguster tiède avec une boisson chaude !

    11. Les danoises peuvent être congelées avant la cuisson. Dans ce cas, rallonger le temps de cuisson de 5 minutes.

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Découvrez À go, on mange slow

Découvrez À go, on mange slow

L'art de vivre hygge passe à table en 60 recettes pesco-végétariennes, par Madeleine Arcand et Maxime Morin, cofondatrices de Rose Buddha.

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