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« Normalement, cette recette est plutôt longue à réaliser en raison du temps de trempage et de cuisson des lentilles. Mais j’ai réussi à créer une version « express ». Elle est tout aussi délicieuse que celle qu’on prépare si patiemment au restaurant. Je rajoute un morceau de charbon à la recette pour lui conférer son goût fumé caractéristique. »

Cette recette est tirée du livre Chez Simon cuisine urbaine.

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  • Durée totale : 55 min

  • Préparation 20 min

  • Cuisson 30 min

  • Repos 5 min
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  • Ingrédients
    • 500 ml (2 tasses) de haricots rouges en conserve
    • 1 c. à soupe d'huile de canola
    • 1 oignon rouge, émincé
    • 1 gousse de cardamome noir entière
    • 1 feuille de laurier
    • 1 c. à soupe de purée d'ail et de gingembre (ou 1 c. à thé de chacun)
    • 1 piment fort vert, émincé
    • 200 ml (3/4 tasse + 4 c. à thé) de coulis de tomates (passata)
    • 1 c. à soupe de garam masala
    • 1/2 c. à thé de poudre de chili (préférablement indien)
    • 1 boîte de 540 ml de lentilles vertes, rincées et égouttées
    • 200 ml (3/4 tasse + 4 c. à thé) d'eau
    • 1 morceau de charbon (facultatif)
    • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
    • Garnitures
    • Crème 35 %, au goût
    • Quelques feuilles séchées de fenugrec
  • Préparation

    1. Rincer et égoutter les haricots rouges. Au robot culinaire (ou au pied-mélangeur), réduire en purée. Réserver.

    2. Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon, les gousses de cardamome et la feuille de laurier. Cuire 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, en remuant fréquemment.

    3. Incorporer la purée de gingembre et d’ail et le piment fort. Cuire 1 minute en remuant.

    4. Ajouter le coulis de tomates, le garam masala et la poudre de chili. Cuire 1 minute en remuant.

    5. Incorporer la purée de haricots rouges, les lentilles vertes et l’eau. À feu moyen-doux, laisser réduire 15 à 20 minutes, à découvert.

    6. Pendant ce temps, si désiré, faire chauffer un morceau de charbon au barbecue ou à la torche jusqu’à ce qu’il soit bien rouge.

    7. Déposer le beurre sur le dal makhani et le laisser fondre. Retirer du feu.

    8. À l’aide d’une pince à barbecue, déposer le charbon sur la préparation. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Retirer le charbon.

    9. Au moment de servir, verser un filet de crème et garnir de feuilles de fenugrec.

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