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Pour apprécier cette recette, il faut absolument un thon issu de la pêche durable de qualité. Pas le choix!

Cette recette fait partie du livre De tout coeur, de Amine Laabi et Alexandra Diaz.

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  • Durée totale : 30 min

  • Préparation 30 min
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  • Ingrédients
    • 500 g (18 oz) de longe de thon de qualité sushi
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche
    • Les suprêmes de 2 Oranges sanguines (conserver le jus) et le zeste de 1 orange sanguine
    • Quelques feuilles d'estragon
    • 30 ml (2 c. à soupe) de pistaches, concassées
    • Une pincée de piment d'Alep
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • Une pincée de fleur de sel
    • Sel
  • Préparation

    1. Refroidir un plateau de service au congélateur.

    2. À l'aide d'un couteau bien affûté, tailler des tranches de thon de 5 à 7 mm (1/4 à 1/3 po) d'épaisseur et les disposer sur le plateau bien froid.

    3. À l'aide d'une poche à douille, déposer des pointes de crème fraîche autour des tranches de thon et disposer les suprêmes d'orange sanguine.

    4. Assaisonner généreusement de sel chaque morceau de thon. Garnir d'estragon, de zeste d'orange, de pistaches et de piment d'Alep.

    5. Dans un bol, mélanger le jus des oranges sanguines et l'huile d'olive. Verser la vinaigrette sur le thon et parsemer de fleur de sel.

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