Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Combiner la farine, le sucre, les amandes moulues, la cassonade, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol ou le bol d'un batteur sur socle muni de l'embout plat. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce que la pâte soit friable et granuleuse et que les morceaux de beurre soient invisibles.

Mesurer 140 g (1 tasse) de pâte et sans la tasser, l'étaler sur une plaque à cuisson tapissée de papier sulfurisé. Puis, tasser le reste de la pâte au fond et sur les côtés d'un moule à tarte cannelé et à fond amovible de 23 cm (9 po), non graissé.

Placer le moule sur une autre plaque à cuisson tapissée de papier sulfurisé. Enfourner les deux plaques à cuisson pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pointes de la pâte commencent à dorer. Laisser refroidir la croûte et la croustade avant d'assembler.

Transférer les cubes de rhubarbe au fond de la croûte à tarte refroidie. Dans un bol, fouetter la crème, l'œuf, le jaune d'œuf, la farine, les amandes moulues et l'essence de vanille, puis verser directement sur la rhubarbe (la crème ne couvrira pas entièrement les fruits). Saupoudrer la croustade par-dessus.

Enfourner à 350 °F (180 °C) pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit presque ferme au centre. Laisser refroidir la tarte-croustade à température ambiante, puis refroidir jusqu'au moment de servir.