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Les crevettes tandoori constituent l’une des gloires de la gastronomie indienne. Pour les mettre en valeur, on les sert avec des accompagnements, notamment du raïta, un ou deux chutneys et du riz basmati. Plus il y a de convives, plus le choix devrait être varié. En Inde, on cuit les crevettes au tandoor, un four en terre en forme d’urne. Un appareil en céramique de type Kamado donnera les mêmes résultats. On peut aussi les cuire directement sur les flammes.

> Cette recette fait partie du livre Sauces barbecue, de Steven Raichlen.

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  • Durée totale : 2 h 25 min

  • Préparation 10 min

  • Cuisson 15 min

  • Marinade 2 h
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  • Ingrédients
    • 900 g (2 lb) de crevettes jumbo, pelées et déveinées
    • Marinades tandoori à l’indienne
    • 4 c. à soupe (1/2 bâtonnet) de beurre non salé, fondu
    • 1 petit oignon rouge, pelé et tranché finement
    • 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche
    • 1 citron, coupé en quartiers Raïta
    • Chutneys à la tomate
    • Chutneys à la mangue fraîche
Bon à savoir !

IL VOUS FAUDRA AUSSI : Brochettes en bambou de 20 à 25 cm (8 à 10 po)

  • Préparation

    1. Déposer les crevettes dans un plat de cuisson en verre et les arroser de marinade. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser mariner de 2 à 4 heures au réfrigérateur. Remuer à quelques reprises pour bien enrober les crevettes.

    2. Régler le barbecue pour la cuisson directe et le préchauffer à feu vif. Brosser la grille et l’enduire d’huile.

    3. Retirer les crevettes de la marinade et les enfiler sur des brochettes. Déposer les brochettes sur la grille et, en les arrosant de beurre fondu, les faire griller de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient fermes, roses et bien cuites.

    4. Les disposer sur une grande assiette de service et les parsemer de tranches d’oignon et de tiges de coriandre. Servir avec les quartiers de citron, le raïta et les chutneys.

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Découvrez Sauces barbecue

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Dans cet ouvrage, Steven Raichlen partage son savoir-faire pour réaliser sauces, marinades, chutneys, beurres et assaisonnements qui accompagneront tous les types de grillades.

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