Faire cuire les rattes dans une eau salée. Lorsque bien tendres, retirer de l'eau et laisser refroidir sur une plaque à biscuit.

Par la suite, écraser les pommes de terre doucement avec la paume afin de les faire éclater un peu.

Faire frire les rattes à 375°F jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les sortir et les éponger dans un papier absorbant et les assaisonner avec des épices cajuns. Servir dans un grand bol et terminer avec la sauce acidulée, à votre goût.