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Courgette farcie aux lentilles et duxelles de champignons séchés

par Olivier Louissaint
Quantité : 1 à 2 portions
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Courgette farcie aux lentilles et duxelles de champignons séchés

«Cette recette a été créée pendant le défi où j’étais le participant qui détenait le moins d’ingrédients. À la suite des commentaires du chef Martin, j’ai compris qu’il était possible de se démarquer dans la simplicité et de bien faire avec peu. Ce défi culinaire a été une source de motivation pour poursuivre l’aventure malgré le contexte inhabituel de survie en forêt.»

Cette recette fait partie du dossier Chef de Bois. 

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  • Durée totale :
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  • Ingrédients
    • 10 g (1/2 tasse) de champignons séchés (mélange forestier)
    • 60 ml (1/4 tasse) de lentilles du Puy
    • 1 courgette
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de caméline
    • 1 échalote française, ciselée
    • 1 gousse d'ail, hachée
    • Sel et poivre
  • Préparation

    1. Préparer un feu quelques heures avant pour obtenir une belle braise.

    1. Champignons :

    2. Faire tremper les champignons dans de l’eau tiède environ 20 minutes, les égoutter et couper en brunoise. Réserver.

    1. Lentilles :

    2. Faire cuire les lentilles dans de l’eau pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Réserver.

    1. Courgette :

    2. Couper la courgette en 3 tronçons et les poser debout. Creuser l’intérieur de chacun des tronçons sans perforer le fond. Faire cuire sur la grille au-dessus de la braise de 3 à 5 minutes en prenant soin de la retourner à la mi-cuisson.

    1. Duxelles :

    2. Pour la duxelles, chauffer l’huile dans une poêle et y faire cuire l’échalote, l’ail et la brunoise de champignons 4 à 5 minutes à feu moyen vif. Ajouter les lentilles et assaisonner au goût.

    1. Farce :

    2. Farcir les courgettes et les remettre sur la grille pour les réchauffer

    3. Saler et poivrer les herbes, puis ajouter une larme d’huile et de vinaigre de cidre.

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