Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour l’agneau », couvrir, puis laisser mariner pendant un minimum de 1 heure au réfrigérateur.

Placer le chou-fleur dans une marguerite sur de l’eau bouillante, puis cuire à la vapeur de 10 à 13 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit très tendre.

À l’aide d’un pilon à patates, écraser le chou-fleur grossièrement. Incorporer le beurre, le yogourt, le féta et le persil, puis piler jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Ajouter le lait, assaisonner, puis réserver.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients « pour le chimichurri », puis réserver.

Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin, puis réserver. 

Dans une poêle, à feu moyen-vif, faire chauffer un filet d’huile d’olive, puis saisir les côtelettes pendant environ 1 minute de chaque côté. Déposer les côtelettes sur la plaque à cuisson, puis cuire au four de 8 à 15 minutes selon la cuisson désirée.

Arroser les côtelettes avec le chimichurri, puis servir avec la purée de chou-fleur.