Cet été, cuisinez l'agneau comme vous ne l'avez jamais cuisiné en essayant cette recette de Côtelettes d'agneau à la marocaine préparée par le chef Hugo Saint-Jacques lors de l'émission Zeste : Station Potluck!

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  • Durée totale : 2 h 20 min
  • Préparation 40 min
  • Cuisson 40 min
  • Marinade 60 min
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  • Ingrédients
    • 2 carrés d'agneau nettoyés et manchonnés
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 1 gousse d'ail en chemise
    • 1 branche de romarin frais
    • Sel et poivre en quantité suffisante
    • Marinade
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché
    • 15 ml (1 c. à soupe) de curcuma moulu
    • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
    • 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
    • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
    • 5 ml (1 c. à thé) de paprika
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cardamome moulue
    • 6 feuilles de menthe fraîche, ciselées
    • 2 tomates en petits dés
    • 1 chou-fleur (gros)
    • 30 ml (2 c. à soupe) de tahini
    • 1 citron (zeste et jus)
    • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
    • 30 ml (2 c. à soupe) de mélanges d'épices Zaatar
    • 15 ml (1 c. à soupe) de menthe ciselée
    • Sel et poivre en quantité suffisante
  • Préparation
    1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).

    2. Nettoyer le chou-fleur à l’eau courante et bien l’assécher. 

    3. Dans un petit bol, faire un mélange avec l’huile d’olive, le cumin, la cardamome, la coriandre, le paprika, la cannelle, le curcuma, la moutarde, la menthe ciselée et l’ail hacher. Réserver.

    4. Frotter ensuite le chou-fleur avec le tahini et 3 cuillères à table de la marinade. Laisser mariner 60 minutes au frigo. Ensuite, disposer le chou-fleur dans une petite cocotte tapissée de papier parchemin et enfourner pour 40 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien rôti et tendre au centre.

    5. Pendant la cuisson du chou-fleur, assaisonner les côtelettes d’agneau de sel et de poivre. Chauffer ensuite un poêlon à fond épais à feu élevé et y ajouter l’huile d’olive. Ajouter l’ail et le romarin, puis saisir les côtelettes de chaque côté pendant 1 minute. Bien les arroser avec l’huile afin que la coloration soit uniforme. Les retirer et les disposer sur une plaque de cuisson.

    6. Dans le restant de la marinade du chou-fleur, ajouter les dés de tomates, puis verser le mélange sur les côtelettes d’agneau. Cuire au four de 2 à 3 minutes pour terminer la cuisson des côtelettes. Retirer du four et laisser reposer 2 à 3 minutes.

    7. Dans un bol de présentation, ajouter au reste de marinade l’huile d’olive, la menthe, le citron et le mélange Zaatar puis servir en accompagnement avec des minis pains Naans. Dans un autre bol, servir les côtelettes d’agneau sur le chou-fleur rôti. 

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