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Chutney à la tomate

Name: Chutney à la tomate
Yield: 375 ml (1 1/2 tasse)
Ingredients: eau; oignon rouge moyen; tomate rouge; gousse d'ail; gingembre; gros sel; sucre; jus de citron; feuille de coriandre; poivre noir

par Steven Raichlen

Quantité : 375 ml (1 1/2 tasse)

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Crédit photo : Adobe Stock

Quand le ketchup et la sauce barbecue ne vous disent plus rien, rabattez-vous sur ce chutney de tomate indien. On fait griller les tomates au barbecue afin de leur apporter une note fumée. Pour adoucir les oignons tout en préservant leur humidité et leur croquant, on les fait tremper dans de l’eau froide. Voilà un accompagnement idéal non seulement pour les tandooris, mais également pour la volaille, les fruits de mer et l’agneau grillés à la mode de l’Asie centrale.

> Cette recette fait partie du livre Sauces barbecue, de Streven Raichlen.

> Cette recette fait aussi partie de la recette Crevettes tandoori.

Durée totale : 1 h 18 min
Préparation 5 min
Cuisson 13 min
Macération 1 h

Ingrédients

Eau glacée
1 oignon rouge moyen, coupé en petits dés
4 tomates rouges moyennes mûres
2 gousses d'ail pelées et émincées
2 c. à café de gingembre frais, émincé
1 c. à café de gros sel (de mer ou cachère), ou plus au goût
1/2 c. à café de sucre
2 c. à soupe de jus de citron frais, ou au goût
3 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche, ciselées
Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Bon à savoir !

Bien que ce chutney provienne de l’Inde, il est assez polyvalent pour accompagner du poulet, du porc et de l’agneau grillés à l’occidentale. Je le sers avec un plateau de crevettes grillées à la place de la sauce cocktail.

Préparation

Dans un bol d’eau glacée, faire tremper les dés d’oignon à couvert 1 heure, en changeant l’eau à 2 ou 3 reprises. Égoutter et presser avec la main pour évacuer le plus d’eau possible.
Entre-temps, régler le barbecue pour la cuisson directe et le préchauffer à feu vif. Pour de meilleurs résultats, faire un feu de bois. Brosser la grille et l’enduire d’huile.
Faire griller les tomates jusqu’à ce qu’elles soient noircies de tous côtés, environ 2 minutes par côté, soit de 6 à 8 minutes en tout. Les laisser refroidir dans une assiette. Enlever les peaux brûlées en grattant (ne pas chercher à tout enlever ; quelques petits morceaux noirs donneront de la personnalité au plat). Hacher finement les tomates.
Dans un bol, avec le dos d’une cuillère, écraser l’ail, le gingembre, le sel et le sucre. Déposer dans une casserole en matière non réactive et ajouter les tomates et le jus de citron. Cuire à feu moyen, à découvert, 4 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit épaisse et riche en saveurs. Ajouter la coriandre et cuire 1 minute. Retirer du feu et ajouter les oignons. Au besoin, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Laisser refroidir complètement et mettre dans de très petits bols individuels. Ou transvider dans un grand pot, couvrir et réfrigérer. Le chutney se conservera quelques jours.

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Dans cet ouvrage, Steven Raichlen partage son savoir-faire pour réaliser sauces, marinades, chutneys, beurres et assaisonnements qui accompagneront tous les types de grillades.

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