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Chutney à la mangue fraîche

Name: Chutney à la mangue fraîche
Yield: 500 ml (2 tasses) pour 6 à 8 personn
Ingredients: mangue; eau; huile végétale; échalote; gousse d'ail; gingembre; piment jalapeño; feuille de coriandre; jus de citron; pâte de piments; cassonade; gros sel

par Steven Raichlen

Quantité : 500 ml (2 tasses) pour 6 à 8 personn

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Pour la plupart des gens, le chutney à la mangue est une sorte de confiture sucrée et épicée. Celui-ci couvre le poulet ou le poisson grillé comme une sauce.

> Cette recette fait partie du livre Sauces barbecue, de Streven Raichlen.

> Cette recette fait aussi partie de la recette de Crevettes tandoori.

Durée totale : 18 min
Préparation 10 min
Cuisson 8 min

Ingrédients

2 à 4 mangues très mûres, ou suffisamment pour obtenir 375 ml (1 1/2 tasse) de purée
3 à 4 c. à soupe d'eau froide, au besoin
2 c. à soupe d'huile végétale
2 échalotes françaises pelées et émincées
1 gousse d'ail pelée et émincée
1 c. à soupe de gingembre frais, émincé
1 piment jalapeño épépiné et émincé
60 ml (1/4 tasse) de feuilles de coriandre fraîche, ciselées
2 c. à soupe de jus de citron vert frais, ou plus au goût
1 à 3 c. à café de pâte de piments à la thaïlandaise ou de sauce au piment
1 c. à soupe de cassonade dorée, ou plus au goût
Gros sel (de mer ou cachère) et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Bon à savoir !

Optez pour des mangues bien mûres : gardez-les dans un sac en papier à température ambiante jusqu’à ce qu’elles soient tendres et parfumées.

Remarque : si vous avez la peau sensible, portez des gants pour peler les mangues, car l’huile de leur peau peut causer une éruption semblable à celle due à l’herbe à puce.

Ce chutney fruité étant d’origine indienne, il convient tout particulièrement aux tandooris et autres cuissons au barbecue. Sa saveur complexe – douce, acidulée, fruitée, piquante et aromatique – se marie à merveille avec les viandes riches grillées et fumées, dont la volaille et le porc, de même qu’avec le saumon grillé et fumé.

Préparation

Peler les mangues et prélever la chair. Réduire celle-ci en purée lisse au robot culinaire. Déposer dans une passoire sur une grande tasse à mesurer. Il en faut 375 ml (1 1/2 tasse). Si la mangue est trop épaisse pour la passoire, ajouter quelques cuillerées à soupe d’eau avant de la passer.
Dans une casserole, à feu moyen, chauffer l’huile et cuire les échalotes, l’ail, le gingembre et le jalapeño 3 minutes ou jusqu’à ce que les ingrédients soient tendres sans être colorés. Ajouter la purée de mangue et laisser mijoter 3 minutes. Ajouter la coriandre, le jus de citron vert, la pâte de piment, la cassonade, du sel et du poivre, et laisser mijoter 2 minutes. Au besoin, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Pour un chutney plus sucré, ajouter de la cassonade, pour qu’il soit plus acide, ajouter du jus de citron vert. Mettre dans des pots, couvrir, laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer. Le chutney se conservera plusieurs semaines.

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