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Pour cuisiner des churros, il faut utiliser la même technique que pour faire une pâte à choux qui servirait à réaliser des choux à la crème ou encore des éclairs au chocolat. Le chef Martin Juneau vous explique comment préparer des churros, ces savoureuses pâtisseries typiques de l’Espagne. En guise de touche finale, rien de mieux qu'une sauce au chocolat aux piments séchés et à la tequila. 

→ Cette recette fait aussi partie du TOP : 6 recettes pour cuisiner des beignes succulents

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  • Durée totale : 2 h 15 min

  • Préparation 25 min

  • Cuisson 20 min

  • Réfrigération 90 min
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  • Ingrédients
    • 500 ml (2 tasses) d'eau
    • 125 g (4.4 oz) de beurre froid en cubes
    • Une pincées de sucre
    • Une pincées de sel
    • 450 g (16 oz) de farine
    • 4 gros oeufs
    • Huile végétale pour la friture
    • 100 g (3.5 oz) de sucre
    • Cannelle en quantité suffisante
    • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
    • 250 g (8.8 oz) de chocolat 80 %
    • 2 pointes de couteau de piments oiseaux séché et broyé
    • 60 ml (2 fl oz) de tequila
    • 1 lime pour le zeste
  • Préparation

    1. Porter à ébullition l'eau, le beurre et les pincées de sucre et de sel.

    2. Ajouter la farine d'un seul trait et homogénéiser rapidement à l'aide d'une cuillère de bois. Laisser assécher la pâte avant de la retirer du feu. Laisser tempérer.

    3. Ajouter les œufs un à la fois, comme pour une pâte à choux.

    4. Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie à douille cannelée. Frire chaque churros un à un, en les coupant à l'embouchure de la poche à pâtisserie à l'aide d'un couteau d'office.

    5. Laissez-les tomber directement dans l'huile à 350°F (180°C). Au terme de la cuisson, bien éponger et rouler dans le sucre et la cannelle.

    1. Sauce au chocolat :

    2. Dans une casserole, porter la crème à ébullition avec le piment et la téquila et ajouter le chocolat hors du feu. Bien mélanger le tout.

    3. Servir les churros parsemés de zeste de lime. Les accompagner de la sauce chocolat.

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