Choux à la crème, sauce choco-caramel

Pour la pâte à choux, dans une casserole, mettre l’eau, le beurre, le sel, le sucre et porter le tout à ébullition. Lorsque le beurre est complètement fondu, ajouter d’un trait la farine et remuer vigoureusement afin d’obtenir une belle boule de pâte, laisser cuire en remuant constamment afin de bien dessécher la pâte.

Transférer la pâte dans un batteur sur socle avec la palette et mettre en marche à vitesse moyenne. Ajouter les œufs un à la fois jusqu’à l’obtention de piques dans la pâte. Transférer la pâte dans une poche à dresser munied’une douille unie moyenne et réserver.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier parchemin ou d’une feuille de silicone (Silpat), former à l’aide de la poche à dresser des boules de pâte d’environ 2 pouces de circonférence en prenant soin de pas trop les coller. Enfourner et cuire à (375°F) jusqu’à ce que les choux soient bien gonfler et d’une belle couleur dorée. Baisser la température à (300°F) sans ouvrir la porte du four et continuer la cuisson pour un autre (30 à 40 min.) environ. Sortir du four et laisser refroidir à la température de la pièce. Réserver.   

Pour la crème chantilly, àl’aide d’un mixeur à main, fouetter la crème. Lorsque la crème est à moitié monter, ajouter le sucre glace et la vanille. Continuer de fouetter jusqu’à l’obtention de pique ferme. Réserver au réfrigérateur.

Pour la sauce choco-caramel, dans une casserole, mettre le sucre et mouiller avec l’eau. Déposer sur un feu élevé et cuire jusqu’à ce que le sucre prenne une belle couleur ambrée. Ajouter la crème 35% et cuire 1 à 2 min. Retirer du feu et incorporer le chocolat et la fleur de sel en remuant délicatement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la sauce soit bien lisse et luisante. Réserver à la température de la pièce.

Remplir les choux de crème Chantilly et tremper le dessus dans la sauce choco-caramel. Déguster.