Choux à la crème glacée style profiteroles

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Préparer les ingrédients liquides. Dans une casserole chauffée à feu moyen, porter à ébullition tous les ingrédients. Au moment de l’ébullition, ajouter la farine d’un coup. À l’aide d’une cuillère en bois, bien mélanger, jusqu’à la formation d’une boule. Faire cuire 1 ou 2 minutes en mélangeant vigoureusement. Retirer du feu. 

Mettre la pâte dans le récipient d’un batteur sur socle. Laisser refroidir 5 minutes. À l’aide d’une palette, à basse vitesse, ajouter le quart des œufs battus. Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien intégrés. Ajouter un autre quart des œufs. Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien intégrés. Répéter l’opération jusqu’à l’épuisement des œufs. La pâte sera brillante et épaisse.

Mettre la pâte à choux dans un sac à pâtisserie muni d’une douille simple (#1A Wilton). Sur une plaque
à pâtisserie tapissée d’un papier parchemin, faire des choux de 5 à 7,5cm (de 2 à 3 po) de diamètre. Laisser environ 5 cm (2 po) d’espace entre les choux. Les badigeonner du blanc d’œuf. Faire cuire au four 20 minutes. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F). Poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée. Mettre les choux sur une grille. Laisser refroidir avant de couper.

Préparer la ganache. Dans un bol, mettre le chocolat et la crème. Faire fondre 2 minutes au micro-ondes. Mélanger. Réserver.

Au moment du service, couper le chou en deux. Ajouter 1 boule de crème glacée et refermer le chou. Verser la ganache sur le chou et garnir d’arachides hachées.