Chiktay d'hareng

Pour dessaler les filets de hareng, amener une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les filets et laisser bouillir pendant 1 minute. Fermer le feu et laisser les filets tremper dans l'eau chaude pendant 10 minutes.

Dans une grande poêle, chauffer un généreux filet d'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et faire revenir pendant 1 minute.

Ajouter les tomates en dés, les épices du chef ainsi que celles au citron et aux fines herbes, ainsi que la base de poulet, le persil et les flocons de piment (si désiré). Amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les tomates s'écrasent facilement avec le dos d'une cuillère.

Pendant la cuisson des tomates, retirer le hareng de l'eau et bien sécher. À l'aide d'un robot culinaire (ou avec votre couteau de chef), hacher finement les filets.

Ajouter le hareng haché à la poêle de tomates et laisser mijoter sur feu doux pendant 10 minutes.

Entre-temps, déposer les poivrons et l'oignon rouge dans le bol d'un robot culinaire et pulser quelques fois pour les hacher finement. Ajouter le mélange de légumes à la poêle de tomates et de hareng.

Déposer les piments forts dans le robot culinaire et pulser pour les hacher finement. Ajouter à la poêle de tomates, hareng et légumes. Laisser mijoter pendant 10 minutes.

Ajouter un filet d'huile d'olive et assaisonner de sel, de poivre de mélanges d'épices au goût.

Laisser la préparation refroidir à température ambiante avant de servir.

Pour faire le guacamole, dénoyauter les avocats. Déposer la chair d'avocat dans un bol et ajouter tous les autres ingrédients. Bien écraser les avocats avec une fourchette, jusqu'à l'obtention de consistance désirée. Assaisonner au goût.

Servir le chiktay avec des tranches de baguette grillées et du guacamole en accompagnement. Garnir chaque portion avec une poignée de luzerne.