Dans un grand bol, ajouter le porc haché, le lard haché, l’ail, les échalotes, l’origan, le thym, le sel et le poivre. Mélanger la préparation avec les mains pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement collante et homogène. Cela permet de bien émulsionner la viande et le gras pour une texture optimale.

Dans une grande poêle chaude, faire saisir le mélange de chair de saucisse à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Déglacer avec la bière Maudite et laisser réduire légèrement (5 minutes).

Ajouter le fond de bœuf, le sirop d’érable et les feuilles de laurier.

Réduire à feu doux et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe la viande (vous pouvez épaissir à la fécule de maïs au besoin après 20 minutes).

Dans une poêle à feu doux, faire fondre le beurre et ajouter les oignons émincés.

Laisser cuire lentement en remuant occasionnellement jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés (environ 15 minutes).

Ajouter le sirop d’érable et poursuivre la cuisson encore 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.

Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à tendreté (environ 20 minutes).

Égoutter et écraser les pommes de terre en purée.

Ajouter le beurre et le lait chaud en mélangeant bien.

Incorporer le fromage en grains en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture filante et élastique.