Placez la farine dans un plat creux, ajoutez le sel, puis l'eau petit à petit en remuant avec une spatule. Quand la pâte est plus épaisse qu'une pâte à crêpe, mais encore liquide, cessez d'ajouter de l'eau.

Faites chauffer une poêle et huilez-la très légèrement (comme pour une crêpe). Versez une petite louche de pâte et lissez la surface pour qu'elle soit à peu près plate et cuise uniformément. Laissez cuire à peine 1 minute sur chaque face, à feu plutôt vif.

Réservez. Une fois toute les castagnacci cuites, servez-les accompagnées de fromage frais ou de brocciu.