Casserole de filets de sole à la florentine

Dans une poêle, porter le vin à ébullition. Dès les premiers bouillons, ajouter les filets de sole. Couvrir et retirer du feu. Laisser cuire 2 ou 3 minutes. Retirer délicatement les filets
de poisson de la poêle et les réserver dans une assiette. Réserver le jus de cuisson.

Dans la même poêle, faire suer l’échalote dans l’huile 1 minute. Ajouter les épinards. Saler et poivrer. Cuire de 1 à 2 minutes. Déglacer avec 45 ml (3 c. à soupe) du jus de cuisson réservé. Poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes. Retirer du feu. Mettre dans un plat de cuisson allant au four et déposer les filets de sole pochés sur le dessus. Réserver.

Préchauffer le four.

Préparer la sauce. Dans une petite casserole chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en mélangeant constamment à l’aide d’un fouet. Ajouter le lait et 125 ml (1/2 tasse) du jus de cuisson réservé. Mélanger et porter à ébullition. Cuire 1 minute. Ajouter la muscade. Saler et poivrer. Retirer du feu. Ajouter le gruyère et la moitié du parmesan. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Verser la sauce sur le poisson. Garnir avec le reste du parmesan. Cuire au four 3 ou 4 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Servir aussitôt.