Carrés d’agneau en croûte d’herbes et de merguez

Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF).

Dans une poêle, à feu moyen, chauffer l’huile et faire revenir la chair de saucisse, en l’émiettant, de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et très croustillante. Laisser refroidir, hacher finement et réserver.

Dans la même poêle, à feu moyen-vif, saisir les carrés d’agneau de tous les côtés environ 5 minutes au total ou jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Réserver.

Dans un bol, mélanger la chapelure et les herbes de Provence. Incorporer la chair de saucisse émiettée.

Badigeonner les carrés d’agneau de moutarde de Dijon et couvrir généreusement du mélange de chapelure. Presser légèrement la chapelure avec les mains afin de faire une belle croûte.

Déposer les carrés d’agneau sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin, côtes vers le haut, et cuire au four 15 minutes. Sortir les carrés d’agneau du four, couvrir, sans serrer, de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.

Tailler en côtelettes et servir aussitôt, accompagné d’une demi-glace au vin rouge corsé et aux épices, si désiré.