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Une recette de carrés d'agneau et ses 3 sauces. Sauce au yogourt, sauce au pistou ou tapenade d'olives : choisissez votre préférée (ou les 3!) et préparez-la selon vos envies pour un BBQ estival festif et gourmand entre amis. Cette recette est présentée par Bob le Chef durant l'émission Fous du BBQ.

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  • Durée totale : 50 min

  • Préparation 20 min

  • Cuisson 30 min
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  • Ingrédients
    • 2 carrés d'agneau d’environ 375 g à 400 g chacun
    • Sel, poivre au goût
    • Pour la sauce au yogourt
    • 80 ml de yogourt grec nature
    • 80 ml de crème sure
    • 45 ml de menthe fraîche ciselée
    • 1 gousse d'ail
    • Sel, poivre au goût
    • Pour la sauce style pistou
    • 1 tasse de Feuilles de basilic
    • 1 gousse d'ail
    • 60 ml d'huile d'olive
    • Le jus d'un demi citrons
    • Sel, poivre au goût
    • Pour la tapenade d’olives
    • 325 ml d'olives noires dénoyautées
    • 1 gousse d'ail
    • 80 ml d'huile d'olive
    • Sel, poivre au goût
  • Préparation
    1. Pour les carrés :

    2. Envelopper chaque os avec du papier d’aluminium afin d’éviter qu’ils ne brûlent.

    3. Assaisonner les carrés de chaque côté avec du sel.

    4. Saisir les carrés sur un grill chaud, environ 2 minutes de chaque côté.

    5. Déposer les carrés sur un endroit moins chaud du grill et poursuivre la cuisson environ 20 minutes pour une cuisson “medium saignante”.

    6. Si vous avez un bbq à propane, ajuster la température d’un seul côté du grill à feu fort. Saisir vos côtes en suivant la même méthode, déplacer par la suite vos carrés du côté éteint, fermer le couvercle et laisser cuire environ 20 minutes pour une cuisson “medium saignante”.

    7. Réserver dans une assiette et couvrir d’un papier d’aluminium.

    1. Pour la sauce au yogourt :

    2. Déposer tous les ingrédients dans un bol et mélanger. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

    1. Pour la sauce style pistou :

    2. Déposer tous les ingrédients dans un bol et à l’aide d’un pied mélangeur, réduire en purée (on cherche une texture similaire au pesto.) Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

    1. Pour la tapenade d’olives :

    2. Déposer tous les ingrédients dans un bol et à l’aide d’un pied mélangeur, réduire en purée. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

    1. Pour le service :

    2. Couper les carrés à intervalle d’un ou deux os selon vos préférences. Servir dans une assiette avec les sauces.

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