Carrés aux dattes au rhum

Dans une petite casserole chauffée à feu moyen, mettre l’eau, la cassonade et le rhum. Chauffer doucement de 2 à 3 minutes, en remuant à l’aide d’un fouet, pour dissoudre la cassonade.

Ajouter les dattes et la fécule de maïs et mélanger. Cuire de 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les dattes commencent à se défaire et que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu et laisser refroidir complètement, environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Pendant que la garniture aux dattes refroidit, dans un grand bol, mettre la farine et la cassonade et bien mélanger à l’aide d’un fouet pour défaire les grumeaux. Ajouter les flocons d’avoine, le bicarbonate de soude et le sel, et bien mélanger. Réserver.

À l’aide d’un batteur à main ou sur socle, battre le beurre de 15 à 30 secondes pour le rendre crémeux. Tout en mélangeant, incorporer le mélange de farine et continuer de battre 30 secondes pour obtenir un mélange grumeleux. Bien racler le rebord du bol.

Beurrer un moule d’environ 20 × 25 cm (8 × 10 po). Verser un peu plus de la moitié de la pâte dans le fond et la tasser légèrement à l’aide d’une spatule.

Ajouter la garniture aux dattes et bien la répartir. Ajouter le reste de la pâte et la tasser de nouveau légèrement.

Cuire au four 30 minutes. Lorsque les carrés aux dattes sont prêts, allumer le gril (broil) du four et cuire 2 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Laisser refroidir complètement, environ 1 heure, avant de couper en carrés.