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  • Durée totale : 5 h 45 min

  • Préparation 30 min

  • Cuisson 5.25 h
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  • Ingrédients
    • 2 carrés d'agneau
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • 250 ml (1 tasse) de thé noir fumé, moulu
    • 1 L (4 tasses) de fond de veau
    • 150 ml (1 1/4 tasses) de vin blanc
    • 2 échalotes françaises, ciselées
    • 250 g (1 tasse) de bleuets
    • 250 g (1 tasse) de mûres
    • Sel et poivre noir du moulin
Notes de l’auteur

Vous pouvez utiliser vos petit fruits préférés.

  • Préparation

    1. Préchauffer le thermoplongeur à 56,5°F.

    2. Badigeonner les carrés d'agneau avec la moutarde de Dijon. Les enrober de thé noir fumé. Saler et poivrer généreusement.

    3. Mettre dans des sacs conçus pour la cuisson sous-vide et les plonger dans l'eau pendant 4 heures et demi.

    4. Sortir les sacs de l'eau et sortir les carrés d'agneau. Faire chauffer le barbecue, le gril ou une poêle striée à très forte température.

    5. Saisir les carrés pour leur donner une belle coloration, puis les couper en côtelettes.

    1. Sauce :

    2. Faire revenir l’échalote dans une poêle avec un filet d'huile d'olive quelques minutes.

    3. Déglacer au vin blanc.

    4. Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié.

    5. Ajouter les petits fruits et laisser réduire encore quelques minutes.

    6. Servir avec les côtelettes. 

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