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Quoi de mieux qu’un carpaccio en pleine saison chaude pour déguster un bon repas frais et savoureux? La chef Monik Gilles vous offre sa recette de carpaccio de rouget garni de chips de peau de rouget, de pistaches et de pousses de basilic. Le repas parfait pour les chaudes soirées d’été!

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  • Durée totale : 35 min

  • Préparation 25 min

  • Cuisson 10 min
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  • Ingrédients
    • 4 rougets (environ 150 g (0,3 livre) par poisson)
    • Sel et poivre, au goût
    • 10 g (1 c. à soupe) de pistaches, hachées grossièrement
    • 1 piment oiseau séché, haché finement
    • 2 citrons, pour le zeste et le jus
    • Filet d'huile d'olive
    • Quelques pousses de basilic
Notes de l’auteur

Demandez à votre poissonnier de nettoyer, fileter et de retirer les arrêtes du poisson pour vous.

  • Préparation

    1. À l'aide d'un couteau à fileter, couper les filets de rouget à l’horizontale pour en faire de fines tranches. Mettre les tranches directement sur les assiettes de service. Réserver la peau.

    2. Assaisonner de sel et poivre les deux côtés de la peau des filets et les étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Recouvrir de parchemin et d'une autre plaque pour fermer. Mettre au four à 400 °F pendant 8 à 10 minutes. La peau doit être croustillante à la sortie du four.  Retirer la plaque et le papier dessus et laisser refroidir à température ambiante.

    3. Entretemps, hacher les pistaches et le piment.

    4. Pour le montage, assaisonner le poisson de sel et poivre, du jus de citron, saupoudrer de pistaches, des zestes de citron et de piment. Ajouter un filet d'huile d'olive, la chip de rouget et quelques pousses de basilic. 

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