- Ingrédients
- 375 ml (1 1/2 tasses) de riz basmati
- 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes à teneur réduite en sodium
- 1 L (4 tasses) de haricots verts surgelés
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola
- 1 oignon haché finement
- 2 emballages de 454 g chacun de tofu ferme nature de type Unisoya, coupé en petits dés
- 1 boîte de 540 ml de tomate en dés et leur jus, sans sel ajouté
- 1 boîte de 400 ml de lait de coco allégé
- 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de cari rouge
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre haché finement
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne broyé
- Sel et poivre au goût
- 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche hachée finement
Il est possible de remplacer le tofu par du poulet ou du tempeh. La préparation se conserve 2 à 3 mois au congélateur.
- Préparation
Rincer le riz à l’eau froide à l’aide d’un tamis et le mettre dans une grande casserole avec le bouillon. Couvrir et porter à ébullition. Remuer, couvrir à nouveau et cuire à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Laisser reposer à couvert.
Faire cuire les haricots verts à la vapeur.
Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif et faire sauter l’oignon 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le tofu et le faire revenir 2 minutes. Ajouter les tomates, le lait de coco, la pâte de cari, l’ail, le gingembre, le piment de Cayenne. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Servir le tofu sur le riz, accompagné des haricots. Garnir de coriandre fraîche.
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