Calzone asperges et jambon

Dans un bol, mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure. Laisser activer 10 minutes.

Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Former un puit et y verser la levure activée et l’huile. Avec une fourchette ramener la farine vers le centre. Déposer le mélange sur un plan de travail et commencer à bien amalgamer. Pétrir de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la boule soit soyeuse et élastique. Verser un peu d’huile dans un bol et y déposer la boule de pâte. Laisser gonfler la pâte de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Laver et parer les asperges. Blanchir 1 minute dans une eau bouillante salée. Rafraîchir et couper en tronçons de 1 cm (½ po).

Dans un bol à l’aide d’un fouet, mélanger la ricotta et la crème. Ajouter le cheddar, le parmesan, la muscade, les asperges, le jambon la ciboulette et mélanger à la cuillère. Rectifier l’assaisonnement.

Préchauffer le four à 425°F.

Abaisser la pâte sur environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 9 cm (3 ½ po), découper 16 à 18 cercles. Abaisser les retailles au besoin.  

Déposer 15 ml de la garniture au centre de chaque disque. Battre les blancs. Ensuite, avec un pinceau, badigeonner les rebords des cercles. Replier les cercles pour former des demi-lunes. À l’aide d’une fourchette sceller les rebords. Badigeonner les calzones de blancs d’œufs et percer d’un coup de fourchette pour laisser évacuer la chaleur.

Déposer les calzones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner de de 11 à 13 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.