Calmars farcis au pecorino

Nettoyer les calmars. Retirer les tentacules et les hacher. Dans un grand bol, ajouter les tentacules hachés, la chapelure, le salami, le pecorino, l'œuf, la moitié du persil, le parmesan, une c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, une tasse de vin blanc et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger.

Farcir chaque calmar avec le mélange, en laissant environ un pouce de libre. Sceller l'ouverture avec de la ficelle de boucher.

Dans un poêlon, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail, les flocons de piment rouge et le reste du persil. Faire cuire une minute jusqu'à ce que l'ail commence à dorer.

Ajouter les calmars et cuire des deux côtés, jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques. Ajouter le vin et saler légèrement. Baisser le feu à moyen bas. Couvrir et faire cuire pendant environ dix minutes.

Retirer les calmars. Facultatif : ajouter les linguine al dente dans la sauce et servir.