Calmars farcis à l’aligot, sauce romesco

Préchauffer le barbecue pour une cuisson directe à environ 500 F ( 250 C). 

Sur les grilles très chaudes ou directement sur les braises, griller les poivrons, les tomates, l’ail et l’oignon en les retournant fréquemment jusqu’à ce que le tout soit bien rôti et noirci. Laisser tiédir avant de tout peler. Épépiner les poivrons. 

Au mélangeur, réduire les légumes grillés en purée avec le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Ajouter un peu d’eau au besoin. 

Dans un grand plat de cuisson, couvrir les calmars de lait et laisser reposer au réfrigérateur un minimum de 2 heures. 

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter.  

Dans une poêle, dorer le chorizo à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Réserver. 

À l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser les pommes de terre avec le chorizo, l’oignon vert, le beurre et le fromage. Saler et poivrer.  

Bien égoutter les calmars et les farcir avec l’aligot. Refermer avec des cure-dents. Griller en cuisson directe 2 à 3 minutes de chaque côté. Griller les tentacules séparément. 

Trancher puis servir avec la sauce romesco.