abonnez-vous
Recherche

Cailles royales grillées, aubergines chinoise et ponzu

par Chef John Mike et Loris Martineau
Quantité : 2 portions
(0)
Évaluer cette recette
Cailles royales grillées, aubergines chinoise et ponzu

Les cailles se mangent comme du finger food. Elles sont très polyvalentes en cuisine et répondent bien à une multitude de techniques de cuisson. Il est bien important de les saumurer puisque leur chair a tendance à s’assécher à la cuisson.

Cette recette est tirée de l'épisode 10 de l'émission Chef John Mike. 

PUBLICITÉ

  • Durée totale : 14 h

  • Cuisson 2 h

  • Marinade 12 h
publicité
  • Ingrédients
    • Saumure
    • 4 cailles royales
    • 3 L (12 tasses) d'eau
    • 3 c. à soupe de sel
    • 3 c. à soupe de sucre
    • 1 citron en quartiers
    • 4 branches de thym frais
    • 3 gousses d'ail écrasées
    • Marinade
    • 1 gousse d'ail
    • 1 c. à café de gingembre frais râpé
    • 4 c. à soupe de mirin
    • 3 c. à soupe de tamari ou soya faible en sel
    • 2 c. à de gochujang (pâte de piment fermenté)
    • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
    • 1 piment oiseau ciselé
    • Sauce ponzu
    • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
    • 4 c. à soupe de mirin
    • 250 ml (1 tasse) de tamari ou de soya faible en sel
    • 1 feuille d'algue kombu (environ 5 pouces)
    • 3 c. à soupe de flocons de bonite séchée
    • 2 c. à soupe de jus de citrons
    • 2 c. à soupe de jus de limes
    • Le jus d'un pamplemousses roses
    • 1 jalapeño coupé en deux avec pépins
    • 2 aubergines chinoises
    • 1 piment oiseau émincé
Bon à savoir !

Les aubergines chinoises offrent une bouchée parfaite, mais vous pouvez des aubergines régulières que vous cuirez alors un peu plus longtemps et couperez en morceaux plus petits.

  • Préparation

    1. Dans un gras contenant, dissoudre le sel et le sucre dans l’eau. Ajouter le citron en quartiers, l’ail, le thym et les 4 cailles. Laisser saumurer au frigo pendant 12 h. Rincer les cailles rapidement à l’eau froide puis épongez à l’aide d’un papier absorbant.

    2. Déposer les cailles sur une planche à découper et les ouvrir en portefeuille par le dos à l’aide d’un couteau.

    3. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients pour la marinade. Déposer les cailles à plat dans un contenant et y verser la marinade. Laisser mariner au moins 2 h.

    4. Dans un contenant, mélanger tous les ingrédients pour le ponzu. Couvrir puis laisser infuser au frigo pendant au moins 6 h. Filtrer le ponzu dans un autre contenant.

    5. Préchauffer le BBQ à 180°C (350°F).

    6. À l’aide d’un cure-dents, percer de petits trous partout autour des aubergines puis déposer sur le grill. Fermer le couvercle. Tourner les aubergines toutes les 5 minutes. Retirer lorsque la peau devient foncée et que l’intérieur de la chair est souple au toucher.

    7. Monter le BBQ à 205°C (400°F) et griller les cailles environ 4 minutes de chaque côté en les badigeonnant souvent de marinade.

    8. Servir avec les aubergines, le furikake, les piments oiseau et la sauce ponzu.

publicité

Commentaires

(0)
(0)
Évaluer cette recette

Vous aimerez aussi

="tileComponent" v-for="(item, index) in items" v-if="index <= 19" :key="`${item.id}_${index}`" :item="item" :index="index" :imageRatios="ratioSuffix" type="slider" @clickAction="tileClickEvent" />