- Ingrédients
- 1 kg (2 lb) de palourdes fraîches
- 1 bouquet de rapini (environ 500 ml/2 tasses)
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- 2 grosses gousses d'ail, émincées
- 15 ml (1 c. à soupe) de ma harissa
- 80 ml (1/3 tasse) de vin blanc ou d'eau
- 80 ml (1/3 tasse) de jus de palourdes
- 500 g de pâtes busiatis
- 60 ml (1/4 tasse) de persil plat, ciselé
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre froid
- Garnitures
- Chapelure maison épicée
- Zeste de citrons
- Préparation
Plonger les palourdes dans un bol d'eau très froide salée et laisser tremper 30 minutes. Retirer les palourdes délicatement avec les mains et les rincer à l'eau froide.
À feu vif, porter une casserole d'eau salée à ébullition et cuire les rapinis 3 minutes. Transférer dans un bol d'eau glacée et laisser refroidir 3 minutes. Essorer et éponger les rapinis à l'aide d'un essuie-tout, couper en tronçons et réserver.
Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, chauffer l'huile et cuire l'ail et la harissa 1 minute.
Ajouter le vin blanc, le jus de palourdes et les palourdes, couvrir et cuire de 4 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
À l'aide d'une cuillère trouée, retirer les palourdes ouvertes de la poêle et réserver. Jeter les palourdes qui ne se sont pas ouvertes. Éteindre le feu et conserver le bouillon dans la poêle.
Dans une grande casserole d'eau salée bouillante, cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage. Lorsque les pâtes sont presque cuites, réchauffer le bouillonn de palourdes à feu moyen-vif.
Déposer les pâtes cuites, les rapinis et le persil dans le bouillon. Ajouter le beurre et émulsionner en fouettant. Ajouter les palourdes et bien mélanger.
Répartir la préparation dans quatre assiettes ou bols à pâtes. Garnir de chapelure maison épicée et de zeste de citron. Servir immédiatement.
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