Burrata aux pois chiches croustillants et poivrons fondants

Mettre les pois chiches dans un grand bol et le remplir d’eau presque à ras bord. Laisser tremper une nuit au frigo (ou 12 heures) afin que les pois chiches soient complètement réhydratés. (Ils doubleront de volume en se gorgeant d’eau, donc s’assurer que le bol est assez grand.)

Égoutter les pois chiches réhydratés et jeter l’eau de trempage. Mettre les pois chiches dans une casserole et recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition, baisser le feu et écumer. Saler l’eau légèrement et cuire à feu doux environ 30 minutes (pour garder un petit croquant aux pois chiches). Égoutter les pois chiches en réservant l’eau de cuisson et les étaler sur une plaque recouverte de papier absorbant pour bien les assécher.

À feu élevé, chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle allant au four. Ajouter les pois chiches (asséchés afin de ne pas créer d’éclaboussures d’huile bouillante). Faire dorer et croustiller les pois chiches pendant une quinzaine de minutes, en les remuant de temps à autre. Lorsqu’ils sont bien dorés et croustillants, les déposer sur un nouveau papier absorbant et réserver. Conserver la poêle et l’huile (pour l’étape 6).

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Peler les poivrons à l’aide d’un économe et les couper en lanières d’environ 5 mm (1/4 po) de largeur. Tailler les citrons confits en petits cubes.

Déposer les lanières de poivrons dans la poêle d’huile d’olive, ajouter une louche d’eau de cuisson des pois chiches, le thym et les citrons confits. Porter le tout à ébullition, enfourner et cuire environ 15 minutes.

Lorsque les poivrons sont fondants, remettre la poêle sur le rond à feu vif, ajouter les pois chiches et laisser évaporer l’eau de cuisson. Assaisonner et réserver.

Pour le service, déposer la compote de poivrons-pois chiches dans l’assiette. Placer la burrata sur le dessus et garnir de graines de sésame noir, de fleur de sel et de piment en poudre au goût.