Préchauffez le four à 150°. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Battez les blancs. Mélangez le sucre avec la maïzena et incorporez ce mélange au fur et à mesure que les blancs deviennent fermes, ajoutez le vinaigre et augmentez la vitesse pour bien « serrer » les blancs. Tapissez la plaque de meringue, lissez avec une spatule. Saupoudrez de chocolat en poudre à l'aide d'une passoire à thé.

Enfournez 45 minutes. La meringue doit être légèrement craquante au toucher sur le dessous et moelleuse au centre. Faites glissez le papier sur lequel repose la meringue de la plaque de cuisson sur le plan de travail.

Recouvrez la meringue d'une nouvelle feuille de papier sulfurisé, posez la plaque de cuisson sur ce papier (la plaque va donner de la rigidité à l'ensemble et vous permettre de retourner la meringue plus facilement).

Retournez très rapidement la meringue de manière à avoir la couche au chocolat qui est dessus : dessous, décollez délicatement le papier sulfurisé. Laissez refroidir.

Préparez la mousse au chocolat/marron. Faites fondre 90 g de chocolat cassé en morceaux dans une casserole sur feu très doux avec 100 g de crème. Incorporez la crème de marron. Laissez refroidir.

Montez le reste de crème (120g) en chantilly et incorporez délicatement le mélange chocolat/marron à la chantilly.

Recouvrez la meringue de la crème chocolat/marron, répartissez les brisures de marron, dans la plus grande largeur roulez la meringue sur elle-même, aidez-vous du papier pour serrer. Conservez dans le papier au réfrigérateur pendant minimum 2 à 3 h pour que les saveurs se mêlent bien.

Enlevez le papier, déplacez et présentez la bûche sur un plat, décorez avec les marrons glacés et les copeaux de chocolat.