Bruschetta d'escargots

Préchauffer le four à 300 °F (180 °C). Ouvrir les minis pitas en deux. Étaler sur une plaque de cuisson, huiler, saler et poivrer. Cuire les pitas environ 7 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Dans une poêle à feu moyen, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les échalotes ciselées et l'ail haché. Déglacer avec le jus de citron et laisser réduire à sec.

Ajouter la crème fraîche, le gruyère de grotte et les escargots. Baisser le feu à minimum et laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Ajouter le thym en feuille et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

Étaler les tranches de pita en double sur un plateau de présentation. Tartiner de purée de chou. Garnir de l'appareil aux escargots crémeux. Finir avec un peu de cerfeuil haché grossièrement.