Brochettes sud-africaines

Pour la marinade, placer les cubes de porc et d'agneau dans un grand bol ou dans un plat à cuisson. Saupoudrer la cassonade, la poudre de cari, les graines de coriandre, le poivre et le sel. Remuer pour bien enrober la viande.

Tout en remuant, incorporer les abricots, l'oignon émincé, le zeste d'orange, le vin rouge, le vinaigre et l'huile. Si désiré, ajouter la crème. Laisser mariner la viande de 2 à 4 h ou jusqu'à une nuit à couvert, au réfrigérateur, en remuant de temps à autre.

Couper l'oignon en deux dans le sens de la largeur, puis couper chaque moitié en quartiers. Défaire les couches d'oignon.

Égoutter la viande marinée au-dessus d'une grande casserole à l'aide d'un tamis à fines mailles. Retirer la viande et les abricots du tamis et les réserver. Jeter le reste des aliments contenus dans le tamis.

Enfiler la viande, les abricots, les morceaux d'oignon et le bacon sur les brochettes an alternant les ingrédients. Commencer et terminer les brochettes par un cube de viande. Pour les brochettes en bambou, recouvrir les extrémités avec du papier d'aluminium. Réfrigérer les brochettes à couvert, jusqu'au moment de la cuisson.

Porter à ébullition à feu vif la marinade contenue dans la casserole. Laisser bouillir environ 5 à 8 min, jusqu'à ce qu'elle réduise d'un tiers.

En fouettant, incorporer le beurre, la confiture d'abricots, la cassonade et la poudre de cari. Si désiré, ajouter la crème. Laisser bouillir la sauce en fouettant, de 2 à 4 min, jusqu'à consistance épaisse et savoureuse.

Rectifier l'assaisonnement de la sauce. Si nécessaire, ajouter du sel, de la cassonade ou de la confiture d'abricots. La sauce doit être légèrement sucrée. Réserver un quart de la sauce dans un petit bol pour badigeonner les brochettes.

Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Lorsque tout est prêt pour la cuisson, gratter et huiler la grille du barbecue. Placer les brochettes sur la grille très chaude et cuire la viande environ 2 min de chaque côté, soit environ 8 min au total, en badigeonnant la viande de sauce après 4 min de cuisson. À la fin, la viande doit être cuite à l'intérieur et bien grillée à l'extérieur.

Déposer les brochettes chaudes dans des assiettes de service et les napper de sauce. Déposer le reste de la sauce dans un bol pour pouvoir y tremper les brochettes.