Brochettes de poulet fenouil et balsamique avec marinade aux graines de fenouil, balsamique blanc et à la sauge

Dans un grand bol, verser le vinaigre balsamique, la moutarde et l’ail. Au fouet, mélanger puis ajouter l’huile en filet afin d’émulsionner la vinaigrette. Ajouter les herbes, le piment puis rectifier l’assaisonnement. Prélever un tier de la marinade et réserver.

Couper chaque poitrine en 6 morceaux de même grosseur et les déposer dans la marinade. Couper la courgette en 12 rondelles, le poivron en 12 morceaux de grosseur égale à la courgette, puis couper chaque oignon en 6 quartiers. Ajouter les légumes à la marinade. Garder au frigo pendant au moins 2 heures.

Au même moment, faire tremper les brochettes en bois dans l’eau.

Préchauffer le barbecue pour la cuisson directe, à feu élevé.

Couper les tranches de mortadelle en quatre lanières à peu près égales. Sur une brochette, enfiler un morceau de poulet, 2 lanières de mortadelle repliées en trois ou quatre, une tranche de courgette, un quartier d’oignon et un morceau de poivron. Répéter deux fois pour compléter la brochette. Faire les trois autres brochettes de manière identique. 

Cuire les brochettes de 5 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la viande perde sa couleur rosée.

Laisser reposer 5 minutes. Badigeonner de marinade avant de servir et accompagner d’une salade ou de pommes de terre grillées.