- Ingrédients
- 16 grosses crevettes fraîches, décortiquées et déveinées
- Brochettes en bambou
- Sauce cocktail maison
- 1/2 petit oignon ciselé très finement (ou râpé)
- 1 gousse d'ail hachée très finement (ou râpée)
- 25 ml (5 c. à thé) d'huile d'olive
- 80 ml (1/3 tasse) de pâte de tomates
- 60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
- 1 clou de girofle
- 5 ml (1 c. à thé) d'épices chili
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre de Cayenne
- 10 ml (2 c. à thé) de sauce soja
- Le jus de 1/2 citron
- 10 ml (2 c. à thé) de sauce sriracha
- 10 ml (2 c. à thé) de sauce Worcestershire
- 20 ml (4 c. à thé) de racines de raifort frais râpée
- 8 branches de coriandre concassées finement (avec les tiges)
- Préparation
Préchauffer le BBQ à haute intensité ou le four à 200 °C / 400 °F.
Pour préparer la sauce cocktail : dans une casserole, à feu très doux et à couvert, faire suer l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive quelques minutes. Quand l’oignon est translucide, ajouter la pâte de tomates et cuire 2 minutes (afin d’éliminer le goût « métallique » de la boîte de conserve). Verser le sirop de maïs et laisser réduire presque à sec.
Ajouter le vinaigre, les épices, la sauce soja, le jus de citron, les sauces sriracha et Worcestershire. Cuire à feu doux une dizaine de minutes.
Hors du feu, incorporer le raifort frais et la coriandre. Réserver au frigo (la texture deviendra celle d’un ketchup de tomates en refroidissant).
Pour préparer les crevettes : enfiler les crevettes sur des brochettes en bambou et les griller au BBQ 1 minute de chaque côté ou les déposer sur une plaque de cuisson et les rôtir au four 5 minutes. Mettre au frigo 5 minutes pour stopper la cuisson.
Pour servir : dans un verre large et bas, verser la sauce cocktail jusqu’au tiers et planter des bâtonnets de crevettes tièdes dans la sauce.
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