Brochettes de bifteck d’aloyau aux poivrons rôtis, échalotes confites et betteraves marinées avec salsa de maïs aux fines herbes fraîches

Afin de préparer le bifteck, frotter le bifteck d'aloyau sur les deux côtés avec la gousse d'ail. Saler, poivrer et saupoudrer du mélange d'épices peri peri. Laisser reposer à la température ambiante pendant que le BBQ réchauffe.

Lorsque la braise est bien chaude, déposer le bifteck d'aloyau directement dessus. Tourner quelques fois la viande et la cuire jusqu'à la cuisson désirée (pour une cuisson saignante, cuire de 10 à 15 minutes et laisser reposer 10 minutes avant de la couper). Tailler la viande en cubes d'environ 1 po d'épaisseur et réserver pour monter les brochettes.

Pour préparer les échalotes confites, déposer les échalotes françaises sur un papier d'aluminium et ajouter les branches de thym. Saler, poivrer et arroser d'un bon filet d'huile pour les enduire complètement. Fermer en papillote et cuire directement sur la braise pendant 20 à 25 minutes pour confire les échalotes. Réserver le tout pour les brochettes.

Maintenant les poivrons. Mettre tous les poivrons sur la braise et cuire en les retournant à quelques reprises pour bien noircir la peau. Une fois cuit, retirer du feu, enlever la peau et les graines et les tailler en languettes. Réserver pour les brochettes.

Afin de préparer la salsa, mettre les maïs sur la braise et cuire en les retournant plusieurs fois. Retirer du feu, égrainer les épis et réserver. À l'aide d'un mortier, écraser l'ail avec la coriandre, le persil et le mélange d'épices peri peri. Ajouter le jus de lime et les graines de maïs. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

Mélanger toutes les betteraves dans un bol ainsi que les feuilles de betteraves, le thym et l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Enfin pour le montage des brochettes, embrocher les cubes de bœuf en alternant avec les échalotes confites, les morceaux de poivrons pliés en deux, une rondelle de betterave et une feuille de betterave (enroulée sur elle-même). Terminer avec un petit piment rouge. Garnir les brochettes de salsa et servir.